PATA NEGRA BELLOTA JAMBON ENTIER À L'OS

PATA NEGRA BELLOTA JAMBON ENTIER À L'OS

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(149,90 € /kg)

 

Le Pata Negra Bellota est un des jambons ibériques les plus connus au monde. De très grande qualité, il est même reconnu « le meilleur jambon du monde ».

 

L’élevage des porcs de race ibérique et la fabrication de cette fameuse charcuterie espagnole font l’objet d’un savoir-faire ancestral et traditionnel.

 

Notre jambon entier à l’os pèse entre 8,5kg et 9kg. 

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ORIGINE DE NOTRE PATA NEGRA ?

 

Le Pata negra veut dire patte noire, et son nom est dû à la couleur noire des sabots des porcs noirs ibériques.

 

Les cochons ibériques sont nourris principalement aux glands de chênes, dans les Dehesas ("les prairies" en espagnol). Les quelques mois d’alimentation principalement à base de glands s'appelle la montanera (qui veut dire "la glandée").

 

 

 

QU’EST-CE QUE LE PATA NEGRA ?

 

Les jambons Pata Negra ne sont pas des salaisons espagnoles quelconques. Dans le langage courant, il arrive que des personnes appellent « pata negra » toute sorte de jambon espagnol. Ainsi le jambon Cebo ou encore le jambon Serrano sont, à tort, appelés ainsi. C’est pourquoi, en 2014, une réglementation a été mise en place pour distinguer ces jambons.

 

Ainsi l’appellation Pata Negra ne peut être utilisée que pour des porcs à 100% ibérique. Le terme Bellota se réfère à l’alimentation à base de glands des porcs dans les Dehesas de l’ouest espagnol. Le jambon bellota ne provient donc pas forcément des races de porcs ibériques pures.

 

Pour vous y retrouvez, un décret a été mis en place avec un système d’étiquetage. L'étiquette noire correspond à du Pata Negra Bellota 100% ibérique. L'étiquette rouge correspond à du jambon ibérique bellota (le pourcentage de race ibérique pour ces porcs doit être compris entre 50% et 99%). Il existe également deux autres codes couleurs d’étiquettes pour désigner d’autres jambons de la péninsule ibérique.

 

 

 

LA CONSERVATION DU JAMBON À L’OS PATA NEGRA BELLOTA

 

Lorsque vous souhaiter acheter du jambon pata negra bellota à l’os, vous vous posez sûrement la question : comment conserver un jambon?

 

Le jambon iberico se déguste à température ambiante. Il est donc préférable de laisser le jambon entier à l’os en suspension par le sabot, dans une pièce fraîche, car il continue de s’affiner. Mieux vaut privilégier une pièce dont les conditions d’humidité et de température restent stables : une cave, un garage ou un débarras.

 

Lorsqu’il est entamé, le déposer sur un support à jambon. Il peut- être mis dans la cuisine mais les points chauds sont à éviter. Il faut également le protégé de la lumière directe du soleil.

 

Enfin, découpez la graisse à extraire autour du jambon uniquement sur la partie que vous allez manger. Cette partie devra être protégée soit avec un torchon en coton soit en y déposant la première couche de graisse précédemment enlevée.

 

 

 

LE CONSEIL ETXE PEIO

 

Le pata negra se marie à merveille avec un vin tel que le Mignaberry, un produit basque. Découvrez l’excellent mélange entre le goût des fruits à coques du jambon d’un côté et les épices et fruits rouges de ce vin de l’autre.

 

Des spécialités basques et espagnoles pour une bonne idée dégustation pour vos apéros entre amis.

 

Retrouvez tous nos pata negra en vente en ligne, ou dans une de nos épiceries fines Etxe Peio.

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